CONSIGLI PRATICI

per la preparazione delle lumache vive

Le nostre lumache Helix Aspersa, sono allevate all'aperto con metodo naturale: nascono e crescono nell'allevamento, nutrendosi esclusivamente di vegetali freschi, senza uso di mangimi. Le vendiamo già spurgate e asciutte, possono sostare in cella frigo per 30/60 giorni, a una temperatura di 4°/6° C.

Le lumache presenti nella retina sono vive. se alcune eventualmente avessero un odore sgradevole, vanno eliminate. Togliere la pellicina bianca, porte in un grosso contenitore con 5 litri di acqua tiepida, 4 cucchiai di sale e 3 bicchieri d'aceto di vino bianco. Una volta rimescolate sarà normale notare dei residui nel contenitore: durante questa operazione infatti le lumache emettono abbondante schiuma, appunto per questo l'acqua va cambiata alcune volte, inserendo nuovamente gli ingredienti, fin quando non risulterà limpida.

Fare bollire l'acqua in una grossa pentola con una cipolla e mezzo gambo di sedano. Quando l'acqua bolle inserire le lumache e lasciarle cuocere per un'ora. Trascorso questo tempo i molluschi si possono scolare e sgusciare, eliminando il tortiglione (ricciolo finale); sciacquare un ultima volta con acqua e limone per eliminare definitivamente la viscidità della lumaca.

Se per presentare le lumache servissero i gusci, lavarli bene, farli bollire in acqua e soda (un pizzico), risciacquare ripetutamente, scolarli, stenderli sulla placca del forno e farli asciugare a temperatura media.